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阅读 5372 次 历史版本 0个 创建者:若水(2011/11/16 15:49:05) 最新编辑:若水(2011/11/16 15:49:05)
南宁酸野
拼音:Nánníng Suānyě(Nanning Suanye)
同义词条:酸野,南宁酸嘢
目录[ 隐藏 ]
 
酸野
酸野
 
 
  南宁方言叫“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。
 

由来

 
  酸野属于泡菜的一种,是广西特色的风味小吃,是壮族人民的伟大发明,它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式,酸野最早发明于秦末,至今仍在广西大部地区和广东省的部分的确广为流行,更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用,是具有地域特色。

特点

 
酸野摊
酸野摊
  一、“酸”,得酸得冲人,激人一趔趄的感觉。

  二、“甜”,甜得淡淡的,很遥远。

  三、“咸”,让人接受的咸度就行,腌酸得用粗盐,粗盐腌的酸很脆口。

  四、“香”,这香得借用一个成语,叫“蓬荜生辉”。

  五、“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

  六、“鲜”,要鲜得爽口,腌过了头,把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。

品种

 
  萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

制作方法

 
酸野——莲藕
酸野——莲藕
  一、买一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。

  二、洗干净后用开水烫过,再凉干。

  三、烧一锅开水,在开水开时放入盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,再买点甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要凉干水),也可以放点糖。

  四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等,几天后就可以食用。

  五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛,将更好。

  六、以后食完可以再次放菜下去腌,但要放点盐。




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  • 若水

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  • 192.187.122.*在 2018/5/16 17:22:23 发表
  • ??????????????????????????????????????????
    ??????????????? http://www.bjjdwx.com/athrc89ql/36031.html
  • 更多评论
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