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阅读 2244 次 历史版本 0个 创建者:团团(2011/11/10 16:23:02) 最新编辑:团团(2011/11/10 16:23:02)
宾阳酸粉
拼音:bīnyáng suānfěn (Binyang Suanfen)
同义词条:酸粉
目录[ 隐藏 ]
  宾阳酸粉是广西南宁市宾阳县的特色美食,宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。宾阳酸粉是一种凉拌粉,用酸甜的酱水拌着蒸粉,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,这就是一碗色、香、味俱全的宾阳酸粉。

宾阳酸粉—历史及荣誉

 
宾阳酸粉
                宾阳酸粉
 
  宾阳酸粉历史悠久,它以特有的地方民间风味闻名县内外。盛夏、酷秋时节吃上一碗,顿感凉爽透体、心旷神怡、精神倍增,具辟邪祛暑之奇效。宾阳酸粉作为冷盘小吃,它粉质雪白幼嫩,配料金黄喷香,上面放上几片清脆的酸黄瓜和少许鲜红的辣椒末,令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜适中、柔滑香脆兼而有之的口感,使人胃口大开。1990年,在南宁举行的全国第四届民族运动会,宾阳酸粉被指定参加食品小吃一条街展销,由于其风味独特,运动会期间每天早上8、9点钟众多食客排长队等候品尝,会后统计平均每天售出七百多斤。1995年,在南宁南方大酒店举行的全区名菜、名点、名小吃评比活动中,宾阳酸粉荣获"优秀小吃"称号,2000年,又被授予"名小吃"称号。

宾阳酸粉—传说


  关于可口的宾阳酸粉,还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好,家婆生病了,不能吃硬的食物,没有胃口,媳妇看着家婆日渐消瘦,心里着急,就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油腻的东西,媳妇就把米磨成粉,和着水蒸得酥软酥软的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来,深受人们的喜爱。

宾阳酸粉—主要配料及调料

  
宾阳酸粉中的炸肉
宾阳酸粉中的炸肉
 
 
  牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、米醋、油炸脆皮、炸灌风肠、叉烧、香菜、陈皮、八角、葱条、卤水、盐、蚝油、味精、糖、盐、辣椒、蒜茸、花生油等。
 
 

宾阳酸粉—制作方法

 
为宾阳酸粉添加配菜
          为宾阳酸粉添加配菜
  1.用精选上好的晚稻大米,经24小时浸泡并淘洗,用土制的石磨磨成浆。

  2.经过7天时间反复漂浆,漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。

  3.蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉,蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。

  4.加入配菜叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜;调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好,加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水;再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。

  5.切好米粉放在碗内,将切好的叉烧等配料平摊在米粉上,再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜、浇上卤水以及糖宾阳酸粉醋,加些花生油即成。
 




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