网络百科新概念
创建词条
广西百科信息网知识树
我的积分
我的空间
提示
在阅读过程中,如遇到生字,可鼠标单独选中该字,我们将综合利用我们的百科大字典为你虔诚简答。
正文中的
蓝色
文字是词条,点击
蓝色
文字可进入该词条页面;
正文中的
红色
文字是尚待创建的词条,点击
红色
文字可进入创建词条页面;
欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
词条分类检索
哲学宗教
政治科学
文学艺术
教育科学
人文社科
数理科学
化学科学
地球科学
生物科学
农业科学
医药科学
工程技术
信息科学
管理科学
军事科学
百科人物
猜您喜欢
特别关注专题列表
心理百科
创意百科
动漫百科
珠宝百科
法律百科
名站导航
台湾百科
知识社区
百科问答
名站导航
知识体系
帮助
知识体系
编辑手册
中文百科在线简介
使用本站指南
公共留言板
首页
阅读词条
编辑全文
繁體中文
回首页
阅读
4881
次 历史版本
0
个 创建者:
zhiwei
(2012/4/19 16:04:01)
最新编辑:
zhiwei
(2012/4/19 16:04:01)
牛腩粉
拼音:
Niúnán Fěn(Niunan Fen)
英文:Niunan Noodles
同义词条:玉林牛腩粉,牛腩米粉
目录
[
隐藏
]
1
传统做法
2
相关选料
3
制作工序
4
米粉煮法
玉林牛腩粉
玉林牛腩粉,是
广西
著名的传统风味食品。牛腩米粉原汁、原味,吃起来松软、滑脆,美味爽口。其选料讲究,制作工艺要求严格,因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。源起民间,解放前就已出名,至今已遍及
南宁
、
梧州
等城市。
编辑本段
传统做法
牛腩粉,顾名思义,这粉里定会有牛腩。将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”(广东话说法)捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟,然后放在档主的灶台炉火上保温;将米粉事先用水泡软,老板用手快速的将其捞起并按照分量扯断,利索的将其放入粉筒里用滚水焯熟;另一边,将油、碎葱置与汤碗中,放入半勺白色的骨头汤,半勺牛腩汁,再回头将青菜几片放入水中烫一下,捞粉出来倒入汤碗中,刚刚合适,粉不硬不软,入口爽滑有弹性,放入适量的牛腩和两个肉蛋即可。清香、可口,富含高蛋白。
编辑本段
相关选料
1、主体部分:选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主,其他部分适量。
2、调料:每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、盐、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,葱头、蒜头适量。
3、香料:用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只,其他香料总重为50克左右,以布袋装好待用。
编辑本段
制作工序
1、把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;
2、把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;
3、把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许;
4、把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤;
5、将已煮好的米粉在沸水中加热,捞起滤干水放入碗中,加上牛腩及原汁;
6、随即以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。
编辑本段
米粉煮法
玉林牛腩粉可以进行丰富的搭配
与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗、捞起、晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加进原料、调汁、牛腩,亦可添配玉林风味食品
牛巴
、肉蛋。
分享
分享到豆瓣
分享到新浪微博
分享到开心网
分享到人人网
分享到白社会
分享到qq书签
分享到百度收藏
词条分类
[
我来完善
]
按学科分类:
玉林文化
按行业分类:
按地域分类:
开放式分类:
玉林
.
注释信息
[
我来完善
]
扩展阅读
[
我来完善
]
相关词条
[
我来完善
]
玉林
玉林高中
1
0
申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org
词条保护申请
* 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
* 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改
注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护
本条目由以下用户参与贡献
zhiwei
评论
评论内容为网友展开的讨论,与本站观点立场无关
[
去知识社区发起新话题
]
5.188.211.*在 2020/11/14 7:35:05 发表
F2z8Wj http://pills2sale.com/ viagra online
5.188.211.*在 2020/10/18 21:56:35 发表
K6zNYf http://pills2sale.com/ levitra nizagara
5.188.211.*在 2020/10/8 22:06:44 发表
WPq9KR http://pills2sale.com/ cheap viagra
更多评论
关于我们
丨
意见反馈
丨
帮助中心
丨
免责声明
丨
网站地图
|
广告服务
联系邮箱:gxi@zwbk.org
Copyright © 2010 gxi.zwbk.org 广西百科信息网 All rights reserved.京ICP证090285号
词条标题